程曦之提示您:看后求收藏(00小说网www.bqlchina.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
甜歌(青梅竹马)

甜歌(青梅竹马)

碳酸酶
十八岁之前的侯千舟看似活得过分肆意,实则内心早就种下了暗恋的种子,他自卑得抬不起头。十八岁之后的侯千舟过得有些自暴自弃,却在醉后鬼迷心窍地吻了他暗恋多年的女孩,他想自私地占有她。
玄幻 连载 1万字
调教大唐美女(全)

调教大唐美女(全)

tianshi803
唐贞观元年,秦王李世民与少帅军领袖寇仲、徐子陵议和。并在二人及慈航 静斋传人师妃喧的帮助下在玄武门发动突袭,杀死了李建成、李元吉二人;成功 夺权并登上帝位。事后,寇、徐二人解散少帅军,魔门阴癸派门主婠婠则宣布退 出天下争霸的舞台,一代邪王更是宣布退出江湖出家为僧。 徐、寇二人也宣布将和自己的爱妻遨游天下,退出武林纷争。正道代言人师 妃喧也宣布回山清修,无大事则05不再出世。天下似乎终于恢复了平静…
玄幻 连载 9万字
接受封印吧,仙子

接受封印吧,仙子

地瓜炖红薯.CS
一次莫名其妙的穿越后进入了一具充满谜团的身体,一场莫名其妙的伤病又认识了一位充满谜团的女人,一次莫名其妙的危机又激活了一个充满谜团的空间。算了,反正想不明白,既然来到了这里,主角只想说:“修真界的美女们,大祸害姜由我来了!”
玄幻 连载 57万字
刺客女帝

刺客女帝

做梦的狐狸
np、大女主、bg、h、玄幻武侠、男全c年上 x 年下 x 竹马1女3男温柔宠溺竹马、冷峻反差萌师弟、爹系少年感师尊杀人如麻的顶尖刺客,凭藉自身能耐一步步走向女帝之位,平定乱世~谁曾想十七年前她也曾是官府千金,只因家国动盪,烟硝四起,被迫流落街头沦为乞儿,命运的齿轮也从那一刻起开始转动~佔有慾肉慾极强美人师尊被师姐吃乾抹净奶狗师弟
玄幻 连载 7万字
这世界唯一的你

这世界唯一的你

苏木鱼
文案:杨桃上高中的时候,对一个高三学长一见钟情。明里暗里的追了一年,学长始终无动于衷,最后,随着学长毕业不了了之。再遇到,是在一档相亲节目上。杨桃漂亮的眼尾微微上挑,“哟,校草也相亲呀?”穆宁繁眸子一眯,盯着面前的女人看了几秒钟,“你不是也在这?”“我是节目主持人!”“哦,我是节目赞助商。”“……”下了节目,杨桃给好友打电话,言语忿忿。“不可能!我再喜欢上他,我就是小狗!”后来,穆宁繁忽然发现,这
玄幻 连载 24万字
原神同人 刻晴小巷发情

原神同人 刻晴小巷发情

飘雪
伴着漩涡魔神重新沉入黑暗的海底,璃月再次恢复了平静。劫后余生的喜悦暂时压过了帝君离去的悲伤,七星也举行了一次小小的庆功宴,抛去之前的不快,在宴席上互相争相劝酒。几杯酒下肚,玉衡星刻晴感到头晕乎乎的,醉眼朦胧间仿佛看见了那个拯救了璃月的金发少年,那个与飞行萌宠一起逛街的他;那个为璃月民众跑前跑后的他;那个群玉阁上刺出惊天一剑的他;那个微笑着让让自己帮忙贴寻人启事的他………哎,原来我已经,喜欢………刻
玄幻 连载 1万字