程曦之提示您:看后求收藏(00小说网www.bqlchina.com),接着再看更方便。

余之童年和少年是在泰州度过的,泰州人的生活习性是慢节奏的“上午皮包水,下午水包皮”早上进茶馆,一边饮茶一边品尝点心,到了下午则是进澡堂泡澡,童年时的我常跟随着大人们上茶馆、进澡堂。

泰州人无论是聚会、请客还是谈生意大都是上茶馆,当然也有请厨师到家中来办酒席的。余对泰州“竹行街”的蟹黄包子“富春茶楼”的烧卖、饺面、干丝和“功德林”的素食印象最深,这是因为童年时常跟随着祖父母和父亲出入这些地方;父亲与朋友常在家中聚会,少不了请酒楼的厨师来家中掌厨,我们弟兄们虽然不能入正席,然而每道菜都能品尝到,差不多每次都有鱼翅海参、冰糖肘子、八宝饭、冰糖莲子、肴肉、清炒虾仁等等;每逢过年过节,祖母亲自下厨,菜更是丰盛,余最喜食祖母制作的狮子头、清蒸鲥鱼和红烧大黄鱼;

1987年8月,姐夫、姐姐从家乡来湖南探望我们,话题总会谈到家乡的美食,谈到狮子头,姐姐真正学到祖母的手艺,姐姐告诉余制作的要领:首先要选购细嫩猪肉一大块,以七分瘦三分肥为宜。其次是切功最为重要,要多切少斩。肥肉与瘦肉定要分开切,瘦肉切成碎丁,越碎越好,肥肉切成的碎丁比瘦肉的碎丁稍为大一些,然后混在一起略为斩剁。肉里要加葱汁、姜汁、盐和味精。下一步是肉里不可放芡粉,如果加了芡粉,则味道欠佳。所以调好的芡粉要抹在两个手掌上,然后捏搓肉末成丸子,这样丸子外表便自然挂上一层芡粉,而里面没有。把丸子微微按扁,下油锅炸,以丸子表面紧绷微黄为度。再下一步就是蒸。碗里先放一层转刀块冬笋垫底,再不然就横切黄芽白作墩形数个也好。把炸过的丸子轻轻放在碗里,大火蒸一个小时左右。揭开锅盖一看,浮着满碗的油,用大匙把油撇去即可食用。这样的狮子头要用羹匙舀,其嫩如豆腐。到了第二天姐姐亲自去菜市场买肉,亲自加工,果然味道正宗。也有用砂锅微火炖狮子头,砂锅内可以放一些黄豆或青豆之类的,在狮子头上面盖以大的青菜叶,在砂锅内加入高汤和佐料。

再一道菜就是烧黄鱼,黄鱼上市有一定的季节,大概是夏季才有,50年代初期,在家乡经常可以吃到大黄鱼,红烧黄鱼时必须多放一些大蒜头,才能把其特有的美味调出来,黄鱼刺少、肉嫩,味道鲜美,自从54年离开家乡去南京上学后,就很少吃到大黄鱼,直到90年代初余在无锡、江阴、常州一带常吃到的只是小黄鱼罢了。目下市场上有大的冰冻“黄鱼”买,其实不是真正的大黄鱼,而是一种类似黄鱼的海

更多内容加载中...请稍候...

本站只支持手机浏览器访问,若您看到此段落,代表章节内容加载失败,请关闭浏览器的阅读模式、畅读模式、小说模式,以及关闭广告屏蔽功能,或复制网址到其他浏览器阅读!

本章未完,请点击下一章继续阅读!若浏览器显示没有新章节了,请尝试点击右上角↗️或右下角↘️的菜单,退出阅读模式即可,谢谢!

玄幻小说推荐阅读 More+
明明如瑜(1v1 破镜重圆 。)

明明如瑜(1v1 破镜重圆 。)

南旬
he破镜重圆。敏感脆弱自卑女x阳光理工左脑男。女主会一点一点成长变得勇敢,完美女主太多了,想写一写平凡的你我。校园主要是铺垫他们的感情,主要还是会写分手以后的破镜重圆。没有车祸没有疾病没有大误会和主角被小三蒙蔽的桥段,只想叙述一个很普通的故事。主剧情,非纯肉,只喜欢恰到好处的肉。
玄幻 连载 12万字
时间平移爱情法则

时间平移爱情法则

江月初照
玄幻 连载 44万字
失贞圣母

失贞圣母

不详
夜幕降临之后,整个边陲小镇都变得安谧了下来,劳累了一天的农民们都已躺在床上进入了梦乡,不过今晚镇里的纺织屋,窗户里却依旧向外透出温暖微黄的灯光。因为很快就要到冬季了,这些镇子里最心灵手巧的姑娘们,要为大家赶制出新的冬衣保暖御寒。宁静的夜色,微弱的烛光,这样的环境却是更适合女孩们沉下心来进入状态,工作效率往往能比白天的时候更高。只是这平静的气氛,却突然被屋外的喧杂打破了,汉娜来到窗前,眼睛顺着赤红色
玄幻 连载 2万字
鹌鹑蛋的小甜饼

鹌鹑蛋的小甜饼

盐焗鹌鹑蛋
玄幻 连载 2万字
遮天:开局帝尊邀我成仙

遮天:开局帝尊邀我成仙

沉默牧羊人
穿越进遮天世界,来到神话末年,周洛成为了传闻中的九大天尊之一。从自封的仙源中苏醒,正当他踌躇满志之时,却听到一道声音穿过大阵传来:“启禀天尊,帝尊求见。” …… 谋帝尊、欺天道、话长生! 周洛贯穿了整部修炼古史! 数百万年后, “我在太古做过皇,我在荒古传过道,我为万族平过乱,谁能动我的禁区!”
玄幻 连载 0万字
当骤雨初至

当骤雨初至

荒野之春
晋2022-06-25完结总书评数:363当前被收藏数:5062文案:盛夏将尽,闻朔和徐嘉宁于一场大雨中相遇。浓绿震颤,气浪闷湿,徐嘉宁含着薄荷糖静静等待着骤雨停歇,而少年正懒散依靠在栏杆上,百无聊赖地一下下转着手指上的戒指。戒指是乌黑的蛇戒,有些许骇人,但戴在男生骨节分明、修长白皙的手指却生出几分诡异的美感。徐嘉宁当时没能移开眼睛,从此也再没能移开眼睛。闻朔放荡不羁,肆意张扬,是山野多刺的荆棘,
玄幻 连载 45万字