第204章 全国烹饪名师技术表演鉴定会四 (第1/2页)
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让她疑惑的,是另一位川菜大师,时任重庆市山城商场厨师长、特级厨师、中国烹饪协会第一届理事,中国烹饪协会副会长一职,被誉为重庆厨界泰斗的李跃华,李大师。
李大师也是全师傅的熟人,也算是子侄辈,也是名门出身,曾师从川菜大师黄绍清。虽然没有陈师兄那么亲近,可前几年小婉跟伍师傅回四川时,也被李师兄邀请到店里吃过饭。
那次小婉就吃过他做的干烧鱼翅。当时他说:“叉烧鸡一定要用猪网油慢慢烤。干烧鱼翅,鱼翅要煨两三次汤,然后用干净纱布包起,再与鸡、火腿、干贝煨,做这道菜要花七八个小时。”那鱼翅的味道让小婉现在还唇齿留香。
在这次大赛上,李师兄一共做了4道菜,分别是“百花江团”、“鸳鸯海参”、“干烧鱼翅”、“咸菜什锦”。其中,“咸菜什锦”这道菜技惊四座。就是那道让小婉怎么也看不出来是什么做的菜。
不光是她,就连各位评委也没看出来。
李跃华笑着跟大家说,这道菜包括盐水白豆,胡萝卜旋儿,泡红椒,蒜泥黄瓜,红油菜头,香油榨菜,鱼香油菜卷,怪味花仁,麻酱笋尖等20种咸菜,分别用了植物的根,叶,果实等不同部位,来源于腌菜,泡菜,酱菜,风干菜,凉拌菜,叶渍菜,油酥菜等不同技艺。做出来的却似繁花似锦,美不胜收。
谁都没想到,最终评选完,这道菜只比那道兰花熊掌低了0.1分。
评委们的说法是:这道菜展示了天府之国的富庶,也将大厨技艺平中见奇,真正做到了返璞归真,充分说明川菜“一菜一格、百菜百味”的风格。
这道菜是没吃完的,虽然吃起来清脆爽口,开胃解腻,但是毕竟是咸菜嘛。
小婉心里觉得还是那道干烧鱼翅更好吃些,可能是大家都做了山珍海味,评委们都吃得有点齁,一吃这道菜口齿为之一新吧。
陈师兄做的那道官燕孔雀也很不错。得分也很高。
最令小婉惊奇的,是这次大赛唯一一位女厨师,北京队66岁的选手,刚从日本回来的,康乐餐馆的主厨,常静大师,主攻淮扬菜。
常静创制了八大名菜:桃花泛、汽锅鸡、翡翠羹、炸瓜枣、香菇肉饼、红糟肉方、麻酱腰片、过桥面,这次大赛上她做了一道桃花泛,技惊四座。
桃花泛就是蕃茄虾仁锅巴,主要用虾片配以荔枝、菠萝汁、番茄汁,浇在金黄色锅巴上,声起花泛,有如桃花盛开。这虾片可不是大家经常
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