酸辣洋芋丝 (第1/2页)
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海棠特意取下一块腊肉，切了几块肥肉。
把腊肉的肥肉部分下锅里炸出油，在放入葱姜蒜煸出香味，然后下了酱油，米醋，些微翻炒一下，跟着下入一勺子农家辣酱，一点花椒，一点盐巴，加入开水，慢慢煮起这汤底来。
等到汤煮开变色，就把收拾好的泥鳅倒进去，烧了两开，撒上一把青蒜苗，香味扑鼻。
东子拎来的那条大鱼，也被罗氏按照海棠的做法收拾好了。
头和尾分离，中间的肚背部分剁成一块一块的，海棠准备用来做酥鱼。鱼头则用来做剁椒鱼头。鱼尾则留着明天自家吃。
鱼块用姜，酱油，盐巴，腌一会子。
锅里加多多的菜油，等油烧到起泡，就把鱼一块块放下去炸，油涌上来包裹住鱼身，鱼块在油锅里浮浮沉沉。
炸就要炸透，把外表炸的焦酥，里面嫩却又不老，这是最好的状态。
罗氏帮忙炸鱼块，海棠另起一口锅，黄酒，米醋，糖块，桂皮，八角通通搞里头，一起熬个汁子。等鱼块摆好盘，就捞了渣滓，淋在鱼块上，有点类似前世糖醋鱼，只不过没有番茄酱。
剁椒鱼头还是一样的做法，鱼头洗净，上头平铺上自家做的辣椒酱，蒸好后端出来再撒上葱丝，浇上一点热油，剁椒鱼头就做好了。
海棠又削了两个土豆，请罗氏切了细细的丝儿，准备炒个酸辣洋芋丝。
这洋芋真是一面四季都有的吃，而且百吃不腻。
农村人一般拿来炖着吃，烧着吃，因为家穷，不管是素油荤油都不便宜，很少有炒来吃的。
锅里放油，油热下辣椒，蒜片，盐巴，接着就下洋芋丝，只翻炒一瞬，快速在锅边烹点米醋，翻炒几息，撒上葱花，马上起锅，又酸又辣的洋芋丝就做好了。
“海棠，这这做什么呢？我在堂屋里闻见，香的不得了，坐都坐不住了，跑来看看。”苏老夫人的声音从门口传来。
胡氏忙从灶前烧火的地方站起来：“哎哟老夫人，你怎么来这灶房了，当心你的衣裳，弄脏了可怎生是好？”
苏老夫人站在门口，扶着静儿的手，笑意盈盈的：“老姐姐，无碍的，衣裳脏了再换就是了，他们男人说话，我啊，在那里听得无趣，便出来转转。”
海棠刚好把洋芋丝炒好盛起来，笑着搭话：“苏奶奶，饿了吧，我这菜炒好了，准备开饭了。”
“行，那我回堂屋等着去。”
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